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反式脂肪酸的危害有多大?如何去分辨?我们该怎样控制?

发布时间:2020-05-29 14:38

随着生活水平的不断提高,人们越来越重视食品中的营养问题。脂类物质是食物中的重要成分,也是人体必需的6大营养物质之一,但过度食入可能会导致肥胖以及各种心血管疾病。

我们都知道吃肉多了容易血脂高,但是有一种人造物质的危害,很多人却还不知道,时至今日,它可能依然活跃在你的餐桌上。

它就是人造反式脂肪。据统计,反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。世卫组织曾在2018年推出取代反式脂肪酸的指导意见,计划在全球食品供应中逐渐停用工业生产的反式脂肪酸,争取在2023年彻底消除。

人造反式脂肪在我们的日常饮食中很常见,我们常吃的零食、烘焙食品、油炸食品中都有人造反式脂肪,那么它到底是一种什么物质?会对我们的身体产生哪些危害呢?

什么是反式脂肪?

在加热的情况下,将植物油中不饱和键打开,加入氧元素,在氧化过程,脂肪酸分子发生重新排列,产生“反式脂肪酸”,又名“反式脂肪”。

反式脂肪在牛羊肉、奶制品和天然的植物油中少量存在,它主要产生于加工过程中,将天然的植物油人为地改造成“反式脂肪酸”,目的是使油脂不易氧化酸败。

我们平时食用的反式脂肪酸,大多是加工后的产品,是食品厂家为了能够较长久保存液态植物油脂,使它不变质,采用氧化的加工方式,把液态油脂转变为同态脂类,这就产生了反式脂肪。用反式脂肪酸加工的食品,不仅获得了更长的保质期限,而且口感也变得更加松脆香甜丝滑了,因此反式脂肪拥有了广大的消费市场。

反式脂肪对人体有哪些危害?

首先是容易使人发胖,反式脂肪酸增肥力度非常大,我们知道吃油多了容易让人发胖,但如果等量食用反式脂肪酸,那么你的肥胖程度可能是食用油脂的7倍!

第二就是容易引发心血管疾病,人造反式脂肪酸可对人体产生广泛危害,包括增高LDL-C,也就是我们俗称的坏胆固醇;降低HDL-C,也就是我们俗称的好胆固醇。而LDL-C升高,HDL-C降低正是引发一系列心血管疾病的罪魁祸首。有研究表明,摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%,如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能的2%,可使冠心病的危险性下降53%。

最后,过量摄入反式脂肪酸还会损害记忆力,增加患阿尔兹海默症的概率;减少男性荷尔蒙分泌,影响生育;致人肥胖,容易诱发糖尿病。

如何分辨人造反式脂肪酸,减少摄入?

在食品的包装袋上都印有营养成分表,其中反式脂肪含量会被清晰地展示出来,我们常吃的蛋糕、面包、蛋黄派、饼干、酥油饼、油炸干脆面等食物中基本都有反式脂肪酸。

在购买食品的时候注意,凡在配料表中标有人造脂肪、植物黄油、植物奶油、人造奶油、食用氢化油、起酥油、植物脂末的均为反式脂肪酸。

在识别反式脂肪酸时还要注意,凡是标有“氧化”字样的成分均为反式脂肪酸,标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多为反式脂肪酸。

但是在现实生活中你可能会碰到这种情况,某些食品的营养成分表中反式脂肪的含量为0,但是配料表中却含有植物黄油、食用氢化油等,这里面到底有没有反式脂肪?

我国现在实施的《预包装食品营养标签通则》中规定,反式脂肪酸的“0”界限值(每100g或100mL)小于等于0.3g。也就是说,当每100g固体食品或100mI液体食品中的反式脂肪酸含量低于“0”界限值,即小于等于0.3g时,此时反式脂肪酸可以标示为“0”。所以,这些食品中也是含有反式脂肪的,不过含量比较少。

另外,通则对我国居民的反式脂肪酸的每日摄入建议是小于每日总能的1%.大致相当于每天摄入不超过2g左右,以后在吃零食的时候可以适当注意一下其反式脂肪的每百克含量。

 

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