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鲜奶没有更营养,别再被收智商税了

发布时间:2020-07-05 15:51

之前家医君写过酸奶的挑选攻略,详情请见→挑酸奶不看这个数字,可能会买到“假”的,事后有很多小伙伴追着家医君问:目前,市场上的牛奶名称各异,什么“鲜牛奶”、“纯鲜牛奶”、“常温奶”等,这些又该怎么挑?

看着货架上各式各样的牛奶,着实让人有些头痛。

其实,从杀菌方法上来说,牛奶可以分为两大类,一是巴氏杀菌乳,也就是我们常喝的鲜奶,需要冷藏,保质期也比较短;另一种是灭菌乳,也就是我们所说的常温奶,保质期一般在3个月以上。

这两种牛奶你更倾向于哪种?

相信大部分人更倾向于鲜奶,这是为什么呢?

家医君在办公室也问了一圈,听到了这些说法:鲜奶比常温奶新鲜,营养价值也更高;保质期长的牛奶,添加的防腐剂就越多……

这些是真的吗?今天就来好好聊聊!

鲜奶并不比常温奶好

很多人认为:超市的常温奶一放就是3、4个月,肯定不如存放在冰柜的鲜奶营养价值高。

其实,这完全是误解。

鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样,刚挤出的牛奶可能携带细菌,所以必须经过杀菌操作,才能饮用。

常见的牛奶杀菌方式主要有两种:巴氏杀菌和超高温杀菌。

巴氏杀菌和超高温灭菌工艺对比

工艺名称

温度(℃)

牛奶存储条件

巴氏杀菌

63℃~85℃

冷藏

超高温灭菌

135℃~140℃

常温

从上表可发现“巴氏杀菌”的温度比较低,所以一些营养破坏得更少,但牛奶中含有的蛋白质、钙几乎不会受高温影响。

其他营养素(如:维生素B1)虽有差异,但差异不大。

况且,我们摄入牛奶是为了补充蛋白质和钙,而这两种成分完全不会受杀菌温度高而流失。所以,不用过于纠结如何选择。

此外,在日常选购的时候,可以根据个人喝奶需求,综合考虑价格、安全性、便利性等选择即可。

4组数字,教你喝对奶

牛奶作为公认的营养饮品,已成为了我们饮食中的一部分。

但是,如何正确喝牛奶,每天喝多少,怎么喝最营养等问题,很多人就不是很清楚了。

蛋白质≥2.3g/100gml

选牛奶,蛋白质是一项重要的参考指标。

根据我国相关标准,牛奶可分为:

纯牛奶(或鲜牛奶、纯酸奶),蛋白质含量≥2.8克/100毫升;

风味牛奶(或调制乳),蛋白质含量≥2.3克/100毫升。

认准蛋白质的含量(含量越高越好),才可以选购好牛奶。

如果你希望控制能量摄入,建议选择低脂或脱脂牛奶。

80℃加热5分钟

有些人担心肠胃受凉,喜欢将牛奶热了再喝。

加热的最佳方法是:将未开封的牛奶放入80℃左右的热水中,加热5分钟左右。

这样的做法不但安全快捷,还能最大限度地保留营养成分。

开封后,存放在6 ℃以下

如果不能一次性喝完,应该密封好再放入6℃以下的冰箱。

下次再拿出来喝时,就需要煮一煮了,因为牛奶开封后极易混入有菌空气。

即便已经放入冰箱,也会有杂菌污染风险,直接饮用可能带来腹泻、腹痛等问题。

摄入量:300~500ml

牛奶也不是喝得越多越好,因为其中含有大量的脂肪和胆固醇。《美国医学会杂志》研究发现,胆固醇摄入过多,会增加心血管疾病的发生。

《中国居民膳食指南》建议,成年人每天应该摄入300ml牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品。

此外,某些特殊人群,如青少年、孕妇、老年人、骨质疏松患者等,可以适当摄入更多奶类,保持每天500ml左右的量。

那么问题来了,今天你喝了吗?

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