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你听说过“生不喝黄片,熟不喝茶头”吗?

发布时间:2020-07-05 15:48

作为普洱的老茶客,可能会听说过“生不喝黄片,熟不喝茶头”这么一句话,当然也有人觉得这话是谬论,认为黄片口感也很好。那么为什么以前有人说黄片、茶头不能喝呢?

1.为什么“生不喝黄片”?

所谓“黄片”,就是茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,“黄片”便因此而得名。黄片属于采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的叶片,大部分黄片基本都是第三、四叶,因加工揉捻时卷不起来,不易成型,条索松散影响美观而在后期被挑选出来,加之人们觉得老叶含氟量高,害怕摄取过量的氟会出现氟斑牙,以前茶叶还很廉价,于是挑出来的黄片基本都当废品处理了。就是因为黄叶压制成饼后外形不佳,叶质老,影响销量,于是在制作过程中就被舍弃,便有了“生不喝黄片”的说法。

2.为什么“熟不喝茶头”?

首先什么是茶头呢?不同于天然的“黄片”,茶头是在发酵过程中形成的。普洱熟茶在人工洒水渥堆发酵的过程中,因为茶叶会通过自身含有的酶发酵,茶堆中间容易升温,于是每隔一段时间,工人们就要把茶堆翻一翻,以免中心温度太高把茶叶焖焦了。如此反复的翻茶过程中,茶叶就会分泌出一些果胶来,因为果胶比较黏稠,有些茶叶就会粘在一起形成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,工人们会将茶叶疙瘩拣出来,用手把它掰散再放回到茶堆里,可有的实在粘的太牢了,如果要散开就会将茶叶弄碎,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,也就是我们所说的“老茶头”。由于在发酵泼水的过程中,灰尘以及各种杂质都会随着水往下浸,所以最底部的这些茶头一般都含有很多杂质,很不干净,由于太脏达不到卫生标准,茶头也就成了发酵堆里的糟粕而被舍弃了,因此有了“熟不喝茶头”的说法。

3.如今人们为何又喝黄片跟茶头了呢?

我们知道了,黄片一开始是由于茶叶老、不美观才被舍弃的。但后来人们觉得这并不意味着黄片品质不好,相反,老黄片由于叶片组织厚实,含糖量高,反而甘甜醇厚持久耐泡,而且黄片中咖啡碱及茶多酚等含量比嫩叶低,对肠胃的刺激性反而更小,于是将挑选出的黄叶再精心加工,制成专门的茶叶,受很多老茶客喜爱,称其为“黄金叶”。

至于茶头,因为茶头中胶质含量高,口感柔顺,也一度被大肆炒作,人们便觉得,只要卫生条件达标,茶头口感更醇厚,也不失为一个不错的选择。其后经过传统工艺繁复加工制作的“茶化石”,便是茶头的一种,很受茶客追捧。

因此,随着黄片与茶头的重新加工利用,市场被打开,现在很少人会再提“生不喝黄片,熟不喝茶头”这个说法了。

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